蔬菜該如何儲(chǔ)存呢？無(wú)公害蔬菜監(jiān)測(cè)中心技術(shù)人員為我們提供了科學(xué)答復(fù)：

冬季蔬菜儲(chǔ)存——白菜

要儲(chǔ)存白菜，首先不要選擇包心大足的白菜，因?yàn)閮?chǔ)存過(guò)程中菜心繼續(xù)生長(zhǎng)，容易破肚子。大白菜在儲(chǔ)存前要晾曬，直到外幫蔫萎才可儲(chǔ)存。沒(méi)有條件攤開(kāi)晾曬的，可以采取邊整理邊碼排的辦法，即把大白菜菜根朝里，菜葉朝外碼成雙排，兩三天翻倒一次。當(dāng)氣溫下降到零度以下時(shí)，夜間應(yīng)稍加苫蓋。大白菜的外幫要多加保護(hù)，因?yàn)榇蟀撞说耐鈳湍秃?、耐碰，能起保護(hù)菜心的作用，不論是在晾曬還是在儲(chǔ)存期間，都要盡力保護(hù)菜心。儲(chǔ)存大白菜的地方，既要通風(fēng)，又要保持一定的溫度。如在廚房、過(guò)道、屋檐下或樓房陽(yáng)臺(tái)上儲(chǔ)存菜，要注意防熱，防凍。有條件的還可以挖一個(gè)半地下的小菜窯。儲(chǔ)存初期，要勤翻倒，常通風(fēng)，防止受熱。儲(chǔ)存大白菜的適合溫度為零上1—2℃，菜堆面上的菜和迎風(fēng)面的菜，表層幫葉稍有凍僵為宜，但不能凍得起泡。窯存大白菜要注意通風(fēng)換氣，使窯內(nèi)空氣保持新鮮。大白菜儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，有的易發(fā)生霜霉病、軟腐病，有的易腐爛變質(zhì)，遇到這些病菜，應(yīng)及時(shí)挑出來(lái)，以免使群菜腐爛、生病。

冬季蔬菜儲(chǔ)存——蘿卜

儲(chǔ)存蘿卜要調(diào)控溫濕度。高溫、低溫和高濕、低濕的環(huán)境條件都不利于蘿卜儲(chǔ)存。一般要求是：儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0-4℃之間，相對(duì)濕度保持在85%-95%之間。

冬季蔬菜儲(chǔ)存——土豆

儲(chǔ)存土豆要干燥、通風(fēng)、溫度低一些的地方，不然很容易生芽。冬天最好別放在有暖氣的地方，很快就長(zhǎng)芽了。放到小倉(cāng)庫(kù)里，溫度大概十二、三度，放好幾個(gè)月也沒(méi)有什么問(wèn)題。

其他冬季蔬菜儲(chǔ)存

韭菜、蒜黃等青菜儲(chǔ)存。此類(lèi)青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。

生菜儲(chǔ)存。生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
大蒜、蔥、姜、辣椒儲(chǔ)存。這種調(diào)料類(lèi)蔬菜保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與大蔥類(lèi)似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專(zhuān)用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。
鮮胡蘿卜儲(chǔ)存。切去小頂，挖一小坑用濕潤(rùn)黃土埋好，可保存一個(gè)冬天，隨時(shí)取用，不糠不爛。鮮紅薯儲(chǔ)存。在儲(chǔ)存前，應(yīng)放置在太陽(yáng)下曬數(shù)小時(shí)，然后裝進(jìn)放有谷糠或草木灰的透氣木箱中，周?chē)脧U舊的棉絮圍好，注意做好防凍。